Île Maurice

Les gâteaux-piments ne sont pas aussi pimentés qu'on pourrait le croire, loin de là.
Ce sont des beignets que l'on trouve à tous les coins de rue de Maurice et que l'on sert aussi en apéritif.

Ils sont fait à base de lentilles indiennes de couleurs jaunes, appelé Dhall (ou dall ou dhal), qui servent aussi à préparer les dhall-pourris (qui ne sont pas pourris non plus, mais bien excellents), ces fameuses crêpes indiennes dans lesquelles on met des légumes et viandes en carry et qui sont, bien sûr, de couleur jaunes ;  à la différence des crêpes "faratas" appelées aussi "rotis", de couleur blanche.

Voici la recette, assez simple et économique, des gâteaux-piments :

Ingrédients :

- 300g de dhall
- 3 échalotes
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à café de cumin grillé
- 3 cuillère à soupe de feuilles de coriandre
- 1 botte de ciboulette ciselée
- 4 piments oiseaux ou 10 petits piments verts
- sel
- huile de friture

Réalisation :

1. Couvrez le dhall d'eau et laissez tremper toute une nuit. Le lendemain, égouttez-les et passez-les au mixeur

2. Passez le reste des ingrédients sauf la ciboulette, au mixeur, et mélangez le tout à la pâte de dhall jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

3. Ajoutez ensuite la ciboulette, mélangez et formez des boules d'environ deux centimètres.

4. Faites frire dans de l'huile très chaude et égouttez sur du papier absorbant avant de servir.

Suggestion: Servir en apéritif accompagné d'une sauce pimenté ou d'un chatini de pomme d’amour par exemple.

Trouvez-vous les gâteaux-piments pimentés?
Comptez-vous en manger sur l'île, qu'en avez-vous pensez?
Comptez-vous vous lancer dans leurs confections?
Dites-nous tout !

Très apprécié à Maurice, le Chatini (ou chatni) vient de l'Inde où il s'appelle Satini et a été anglicisé en chutney.
C'est un incontournable de la cuisine hindo-mauricienne.

C'est une sorte de purée, sous forme de sauce épicée (à ne pas confondre avec pimentée), aigre-douce que l'on laisse justement compoter.

Au contraire des achards, il est fait pour être consommé rapidement et suivant les recettes n'a pas besoin de cuisson.

Il peut donc être préparé avec des aliments crus, des ingrédients grillés ou cuits.

Il accompagne, comme une sorte de condiments, les plats en sauce, crêpes salés (genre faratas appelé aussi rotis ou doll-puri), beignets mais cuits, il sera un parfait accompagnement d'une viande.

Voici quelques recettes, très simple et économique, des trois sortes de chatinis à faire à la maison :

Chatini de pommes d'amour :

Ingrédients :

- 3 tomates
- 1 petit oignon
- 1 piment vert
- 1 cuillère à soupe de coriandre frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre

Réalisation :

1. Coupez les tomates et l'oignon en très petits morceaux et le piment en petites rondelles.

2. Mélangez tomates, oignons, piments et les fines herbes.

3. Versez un filet d'huile, mélangez, assaisonnez au dernier moment.

Suggestion: accompagne riz et plats en sauce.

et sa variante : le Chatini de pommes d'amour grillé (même ingrédients)

Réalisation :

1. Grillez les tomates jusqu'à ce que la peau noircisse : pour cela, il est possible de les mettre sous le grill du four une dizaine de minutes, de les passer au barbecue ou encore sur le feu du gaz.

2. Mixez ensuite les tomates, oignon, ail, piment et feuilles de coriandre.

3. Versez un filet d'huile, mélangez, assaisonnez au dernier moment.

Chatini de mangue verte :

Ingrédients :

- 1 mangue verte
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 piments oiseaux
- 1 cuillère à soupe pulpe de tamarin débarrassé de ses graines
- 1 cuillère à soupe feuilles de menthe
- sel

Réalisation :

1. Diluez le tamarin dans un peu d'eau tiède.

2. Passez le reste des ingrédients au mixeur, ajoutez le tamarin et salez selon goût.

Suggestion: accompagne riz et plats de fruits de mer.

Chatini coco :

Ingrédients :

- la moitié d'une noix de coco fraîche
- 3 petits piments verts
- 3 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe pulpe de tamarin, débarrassé de ses graines
- 1 gousse d'ail hachée
- eau
- sel

Réalisation :

1. Diluez le tamarin dans un peu d'eau tiède.

2. Grillez la noix de coco sur de la flamme vive ou au four.

3. Passez ensuite tous les ingrédients sauf le tamarin, au mixeur. Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une purée onctueuse et lisse.

4. Ajoutez la pulpe de tamarin, salez selon goût et mélangez.

Suggestion: accompagne riz et plats en sauce.

Chatini d'aubergines :

Ingrédients :

- 4 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 1doigt de gingembre
- 1 oignon
- 1 décilitre de vin blanc
- 100g de sucre
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre

Réalisation :

1. Couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans la largueur en 4 dans la longueur, faire des dés.

2. Emincer l'oignon, râper l'ail et le gingembre.

3. Dans un wok, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines, saler, poivrer. Faire revenir 10 minutes, quand c'est trop sec, déglacer au vinaigre, puis au vin blanc puis avec un peu d'eau si besoin.

4. Quand les aubergines ont coloré, ajouter le sucre laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.

Suggestion : accompagne riz, et plat de poulets ou un curry.

Gouterez-vous des chatinis à Maurice?
Vous en avez déjà mangé, lesquelles avez-vous appréciés?
Cela vous donne-t-il envie de vous essayer en cuisine pour les faire vous-mêmes?
Dites-nous tout !

Une tuerie les Alouda de "Alouda Pillay", au Central Market à Port-Louis !

A ne pas manquer! C'est à l'entrée à droite du market, si vous prenez la bonne porte, celle côté Caudan après le passage souterrain en face du musée de la poste. N'hésitez pas à demander aux mauriciens, ils connaissent tous l'adresse, la queue par temps chaud y est longue mais ils sont très rapides à vous servir, pour environ 20rs le grand verre ( moins de 0,50€), l'alouda amélioré avec une boule de glace, bien sur ! Il se consomme toute l'année et se trouve partout sur l'île, heureusement pas uniquement au marché de Port-Louis.

Mais, mais, mais qu'est-ce que c'est... un Alouda?

C'est une boisson rafraichissante sans alcool, à base de lait, agrémentée d'une gelée d'agar-agar et de tookmaria, des graines de basilic qui plongées dans l'eau, gonflent et s'enrobent d'une substance cotonneuse blanche. On les appelle aussi pavot d'Inde. C'est excellent et elles ont des propriétés rafraichissantes et sont utilisées en cas de constipation et dans les régimes pour leur vertu "coupe-faim".
Les fameux milk-shakes peuvent aller se coucher, les Alouda les détrônent haut la main !




Une fois que vous aurez goûté, je vous vois venir, vous voudrez connaître la recette pour en faire à la maison.
Donc... voici la recette des Alouda :


Ingrédients :

c'est une recette très économique.

2 cuillères à soupe de tookmaria (ou toucmaria)

1 tasse de bâtonnet ou une cuillère à soupe d’agar-agar 

1 litre de lait froid

300 ml d’eau

De la glace pilée

Quelques gouttes d’essence de vanille ou d’amande

De la glace – vanille ou amande

1 cuillère à soupe de sucre

Quelques gouttes de colorant alimentaire (jaune ou violet par exemple) si vous le souhaitez

Réalisation :
d'une simplicité enfantine.

La veille :

•      Nettoyez les graines de tokmaria et mettez-les ensuite à tremper dans de l’eau toute la nuit ;

•      Couper l’agar-agar en bâtonnets de 15 mm de long. Plongez les dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il ramollisse.Puis, retirez de l’eau et attendez qu’il se transforme en mousse solidifié. S’ils restent trop longtemps dans l’eau chaude, ils fondent. Dans ce cas, retirez du feu et attendez qu’ils refroidissent et se solidifient. 
A défaut de bâtonnets d’agar-agar, on peut utiliser de la gélatine alimentaire : mettre dans une casserole un empilement de couches de gélatine, avec très peu d’eau (à peine assez pour recouvrir les feuilles de gélatine). Cuire à feu doux jusqu’à ce que la gélatine fonde, puis laisser refroidir : le mélange se solidifie ;

•      Râpez la mousse (ou la gélatine) solidifiée comme on râperait une carotte, mais assez finement.

Le jour même :

•      Sucrez le lait froid, suivant votre goût ;

•    Ajoutez quelques gouttes d’essence (comptez deux gouttes par verre) de vanille (ou autre) et de colorant alimentaire (idem, deux gouttes par verre). Mélangez bien. Versez à 2/3 dans un verre frais ;

•     Ajoutez ensuite dans le verre une cuillère à soupe de tookmaria ainsi que la mousse râpée d'agar-agar (l'équivalent d'une cuillère à soupe aussi), la glace pilée (deux grosses cuillères à soupe) et pour finir une boule de glace.

A servir donc très très frais avec une paille, le top est de mettre aussi ses verres au frigo.

Vous pouvez servir immédiatement dans les verres, mais l'Alouda (sans la glace pillée et la boule de glace) se conserve très bien au réfrigérateur, quelques jours, dans une bouteille en plastique par exemple.

Les enfants et les adultes vont en devenir addicts.



Vous avez déjà goûté des Alouda à Maurice? Avez-vous trouvé ça bon?
Cela vous a-t-il donné l'envie d'aller goûter un Alouda quelque part sur l'île?
Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire.