Alouda !!

Une tuerie les Alouda de "Alouda Pillay", au Central Market à Port-Louis !

A ne pas manquer! C'est à l'entrée à droite du market, si vous prenez la bonne porte, celle côté Caudan après le passage souterrain en face du musée de la poste. N'hésitez pas à demander aux mauriciens, ils connaissent tous l'adresse, la queue par temps chaud y est longue mais ils sont très rapides à vous servir, pour environ 20rs le grand verre ( moins de 0,50€), l'alouda amélioré avec une boule de glace, bien sur ! Il se consomme toute l'année et se trouve partout sur l'île, heureusement pas uniquement au marché de Port-Louis.

Mais, mais, mais qu'est-ce que c'est... un Alouda?

C'est une boisson rafraichissante sans alcool, à base de lait, agrémentée d'une gelée d'agar-agar et de tookmaria, des graines de basilic qui plongées dans l'eau, gonflent et s'enrobent d'une substance cotonneuse blanche. On les appelle aussi pavot d'Inde. C'est excellent et elles ont des propriétés rafraichissantes et sont utilisées en cas de constipation et dans les régimes pour leur vertu "coupe-faim".
Les fameux milk-shakes peuvent aller se coucher, les Alouda les détrônent haut la main !

Une fois que vous aurez goûté, je vous vois venir, vous voudrez connaître la recette pour en faire à la maison.
Donc... voici la recette des Alouda :

Ingrédients :

c'est une recette très économique.

2 cuillères à soupe de tookmaria (ou toucmaria)

1 tasse de bâtonnet ou une cuillère à soupe d’agar-agar

1 litre de lait froid

300 ml d’eau

De la glace pilée

Quelques gouttes d’essence de vanille ou d’amande

De la glace – vanille ou amande

1 cuillère à soupe de sucre

Quelques gouttes de colorant alimentaire (jaune ou violet par exemple) si vous le souhaitez

Réalisation :
d'une simplicité enfantine.

La veille :

• Nettoyez les graines de tokmaria et mettez-les ensuite à tremper dans de l’eau toute la nuit ;

• Couper l’agar-agar en bâtonnets de 15 mm de long. Plongez les dans de l’eau chaude jusqu’à ce qu’il ramollisse.Puis, retirez de l’eau et attendez qu’il se transforme en mousse solidifié. S’ils restent trop longtemps dans l’eau chaude, ils fondent. Dans ce cas, retirez du feu et attendez qu’ils refroidissent et se solidifient.
A défaut de bâtonnets d’agar-agar, on peut utiliser de la gélatine alimentaire : mettre dans une casserole un empilement de couches de gélatine, avec très peu d’eau (à peine assez pour recouvrir les feuilles de gélatine). Cuire à feu doux jusqu’à ce que la gélatine fonde, puis laisser refroidir : le mélange se solidifie ;

• Râpez la mousse (ou la gélatine) solidifiée comme on râperait une carotte, mais assez finement.

Le jour même :

• Sucrez le lait froid, suivant votre goût ;

• Ajoutez quelques gouttes d’essence (comptez deux gouttes par verre) de vanille (ou autre) et de colorant alimentaire (idem, deux gouttes par verre). Mélangez bien. Versez à 2/3 dans un verre frais ;

• Ajoutez ensuite dans le verre une cuillère à soupe de tookmaria ainsi que la mousse râpée d'agar-agar (l'équivalent d'une cuillère à soupe aussi), la glace pilée (deux grosses cuillères à soupe) et pour finir une boule de glace.

A servir donc très très frais avec une paille, le top est de mettre aussi ses verres au frigo.

Vous pouvez servir immédiatement dans les verres, mais l'Alouda (sans la glace pillée et la boule de glace) se conserve très bien au réfrigérateur, quelques jours, dans une bouteille en plastique par exemple.

Les enfants et les adultes vont en devenir addicts.

Vous avez déjà goûté des Alouda à Maurice? Avez-vous trouvé ça bon?
Cela vous a-t-il donné l'envie d'aller goûter un Alouda quelque part sur l'île?
Dites-nous ce que vous en pensez en commentaire.