Île Maurice

Très apprécié à Maurice, le Chatini (ou chatni) vient de l'Inde où il s'appelle Satini et a été anglicisé en chutney.
C'est un incontournable de la cuisine hindo-mauricienne.

C'est une sorte de purée, sous forme de sauce épicée (à ne pas confondre avec pimentée), aigre-douce que l'on laisse justement compoter.

Au contraire des achards, il est fait pour être consommé rapidement et suivant les recettes n'a pas besoin de cuisson.

Il peut donc être préparé avec des aliments crus, des ingrédients grillés ou cuits.

Il accompagne, comme une sorte de condiments, les plats en sauce, crêpes salés (genre faratas appelé aussi rotis ou doll-puri), beignets mais cuits, il sera un parfait accompagnement d'une viande.

Voici quelques recettes, très simple et économique, des trois sortes de chatinis à faire à la maison :

Chatini de pommes d'amour :

Ingrédients :

- 3 tomates
- 1 petit oignon
- 1 piment vert
- 1 cuillère à soupe de coriandre frais haché
- 1 cuillère à soupe de ciboulette ciselé
- 1 cuillère à soupe d'huile
- sel, poivre

Réalisation :

1. Coupez les tomates et l'oignon en très petits morceaux et le piment en petites rondelles.

2. Mélangez tomates, oignons, piments et les fines herbes.

3. Versez un filet d'huile, mélangez, assaisonnez au dernier moment.

Suggestion: accompagne riz et plats en sauce.

et sa variante : le Chatini de pommes d'amour grillé (même ingrédients)

Réalisation :

1. Grillez les tomates jusqu'à ce que la peau noircisse : pour cela, il est possible de les mettre sous le grill du four une dizaine de minutes, de les passer au barbecue ou encore sur le feu du gaz.

2. Mixez ensuite les tomates, oignon, ail, piment et feuilles de coriandre.

3. Versez un filet d'huile, mélangez, assaisonnez au dernier moment.

Chatini de mangue verte :

Ingrédients :

- 1 mangue verte
- 3 gousses d'ail hachées
- 3 piments oiseaux
- 1 cuillère à soupe pulpe de tamarin débarrassé de ses graines
- 1 cuillère à soupe feuilles de menthe
- sel

Réalisation :

1. Diluez le tamarin dans un peu d'eau tiède.

2. Passez le reste des ingrédients au mixeur, ajoutez le tamarin et salez selon goût.

Suggestion: accompagne riz et plats de fruits de mer.

Chatini coco :

Ingrédients :

- la moitié d'une noix de coco fraîche
- 3 petits piments verts
- 3 cuillère à soupe de feuilles de menthe
- 1 cuillère à soupe pulpe de tamarin, débarrassé de ses graines
- 1 gousse d'ail hachée
- eau
- sel

Réalisation :

1. Diluez le tamarin dans un peu d'eau tiède.

2. Grillez la noix de coco sur de la flamme vive ou au four.

3. Passez ensuite tous les ingrédients sauf le tamarin, au mixeur. Ajoutez un peu d'eau afin d'obtenir une purée onctueuse et lisse.

4. Ajoutez la pulpe de tamarin, salez selon goût et mélangez.

Suggestion: accompagne riz et plats en sauce.

Chatini d'aubergines :

Ingrédients :

- 4 aubergines
- 4 gousses d'ail
- 1doigt de gingembre
- 1 oignon
- 1 décilitre de vin blanc
- 100g de sucre
- sel et poivre
- 3 cuillères à soupe de vinaigre

Réalisation :

1. Couper les extrémités des aubergines. Les couper en deux dans la largueur en 4 dans la longueur, faire des dés.

2. Emincer l'oignon, râper l'ail et le gingembre.

3. Dans un wok, faire revenir l'oignon, l'ail et le gingembre avec un peu d'huile d'olive. Ajouter les aubergines, saler, poivrer. Faire revenir 10 minutes, quand c'est trop sec, déglacer au vinaigre, puis au vin blanc puis avec un peu d'eau si besoin.

4. Quand les aubergines ont coloré, ajouter le sucre laisser mijoter 15 minutes à feu très doux.

Suggestion : accompagne riz, et plat de poulets ou un curry.

Gouterez-vous des chatinis à Maurice?
Vous en avez déjà mangé, lesquelles avez-vous appréciés?
Cela vous donne-t-il envie de vous essayer en cuisine pour les faire vous-mêmes?
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